臭味是水體散發出來的味道。有兩種測定方法，文字描述法和臭阈值法。
量取100mL水樣置于250mL錐形瓶內，用溫水或者冷水在瓶外調節水溫至20°C士q#V,振蕩瓶內水樣，從瓶口聞水的氣味。必要時，可用無臭水對照。用適當文字描述臭特征，並用六個等級記錄其強度。
比較准確的定量方法是臭阈值法，即用無臭水將待測水樣稀釋到接近無臭程度的稀釋倍數表示臭的強度。水的臭味與水溫有密切關系，在報告測定結果時要注明水溫。臭的測定結果會因測定者的年齡、性別、精神狀態以及主觀傾向等而不同，所以應以一群人測定結果的幾何平均值來表示。
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